Gastronomie

Patrie de Nikolaos Tselementes et d’autres grands chefs de cuisine, Sifnos possede une riche tradition gastronomique.

ly) A Noel, l’odeur des finikia (biscuits au miel) et des avgokalamara (crepes frites aux noix et au miel) embaume les maisons. En hiver, on prepare encore du syglino (confit de porc fume) et de la pikti (viande froide en gelee).

Plus tard dans l’annee, pendant le carnaval, les femmes cuisinent des desserts comme du riz au lait, des cremes ou du yaourt au lait de chevre ou de brebis, produits en grande quantite en cette saison.

A Sifnos, on ne saurait imaginer Paques sans l’odeur de la viande rotie au mastelo (roti d’agneau ou de chevrette cuit au four a bois dans un pot de terre, avec du vin rouge et du fenouil), sans les « oiseaux du Dimanche de Paques » (couronnes de pain) et sans le gateau au miel de thym et a l’anthotiro bouilli (fromage frais local).

Les mariages sont l’occasion de manger du pasteli (patisserie a base de grains de sesame et de miel, en forme de losange) et des massepains a la casserole ou au four (avec ou sans sucre).

Lors des fetes traditionnelles de Sifnos sont organises des diners communs, qui rappellent les banquets antiques et les agapes du christianisme ancien, ou l’on sert a tous de la soupe de pois chiches, de la viande et des pates a la sauce tomate, preparees dans de grandes marmites, tandis que pendant le Careme, on offre de la morue frite accompagnee de puree d’ail et de salade.

Le plat traditionnel du dimanche a Sifnos est la soupe de pois chiches, longuement cuite la veille dans un pot de terre (skepastaria), au four a bois.

Sur les tables de Sifnos, on trouve des boulettes de pois chiches, de la salade de capres (capre seche preparee aux petits oignons), la kalasouna (tourte aux herbes et au riz), la manoura (fromage piquant a pate dure, conserve dans la lie de vin rouge) et, selon la saison, des herbes sauvages, de la mizithra (fromage frais de chevre au gout acidule, ideal pour la salade grecque), des feuilles de vigne a la puree d’ail, mais aussi des figues seches, la loli (dessert a base de courge rouge), des fruits confits et des liqueurs preparees a partir de fruits de Sifnos, sans oublier les tisanes de la riche flore de l’ile comme la sauge et la camomille.

Vous trouverez egalement dans les boulangeries traditionnelles et les patisseries de l’ile des petits fours a l’anis, des biscuits au beurre, des massepains a la casserole ou au four, des pasteli (a base de grains de sesame et de miel), des loukoums, des rissoles et des fruits confits.